김장 재료 계산기

김장 양념은 절임배추 무게로 정합니다

양념 양은 배추 포기 수보다 절인 뒤의 무게로 맞추는 것이 정확합니다. 농촌진흥청 국립농업과학원의 배추김치 표준배합비는 절임배추 무게를 100으로 놓고 고춧가루 4.5%, 마늘 2%, 생강 1%, 젓갈 5%, 찹쌀풀 8.5%, 설탕과 깨 0.5%씩을 섞어 양념소를 만듭니다. 합치면 절임배추 1kg당 양념소 220g입니다. 무, 쪽파, 갓, 미나리 같은 부재료는 무 10%, 나머지 채소 5%로 계산했습니다.

포기 수와 절임배추 kg 바꾸기

3.5kg 안팎의 배추 한 포기를 소금에 절이면 물이 빠져 2.5kg 정도가 됩니다. 그래서 배추 20 포기는 절임배추 약 50kg이고, 절임배추 20kg 상자는 약 8포기입니다. 실제 상자에 든 포기 수는 배추 크기에 따라 달라 판매처마다 20kg에 6~9포기로 적혀 있습니다.

젓갈과 매운 정도는 취향대로

표준배합비의 젓갈 5%는 멸치액젓과 새우젓을 합친 양입니다. 결과에는 반씩 나눈 예를 적었지만, 시원한 맛을 원하면 새우젓을, 깊은 맛을 원하면 액젓을 늘리세요. 매운 정도는 고춧가루만 20%씩 줄이거나 늘립니다. 다른 재료 양을 그대로 두고 레시피를 바꾸고 싶다면 레시피 인분 변환기에 우리 집 레시피를 넣어 포기 수에 맞게 늘려 보세요.

버무릴 때는 간을 보며

배추를 얼마나 절였는지, 젓갈 염도가 어떤지에 따라 짠맛이 크게 달라집니다. 계산한 양념을 한꺼번에 다 넣지 말고 조금 남겨 둔 채 버무리다가 간을 보고 더하세요. 김치통은 익으면서 국물이 생기므로 80%만 채우고 위를 겉잎이나 위생비닐로 덮어 공기를 막습니다.

입력 예시와 결과 읽는 법

배추 10포기를 보통 맵기로 계산하면 절인 배추 약 25kg 기준으로 고춧가루 1,125g, 다진 마늘 500g, 젓갈 1,250g, 찹쌀풀 2,125g과 무 2.5kg이 나오고, 장보기 목록으로 복사할 수 있습니다.

이 도구의 한계

배추 한 포기 무게와 양념 비율은 일반 레시피를 바탕으로 한 참고값이라 배추 크기, 절인 정도, 집안 입맛에 따라 달라집니다. 양념은 조금 덜 만들어 버무리며 맞추는 편이 안전합니다.

자주 묻는 질문

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