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재료 대체표
레시피에 적힌 재료가 없나요? 없는 재료와 필요한 양을 넣으면 대신 쓸 재료와 분량을 알려 드립니다. 현재 79가지 재료를 수록했습니다.
대신 쓸 재료 찾기
예: 버터, 박력분, 생크림, 맛술
자주 찾는 재료
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자주 찾는 재료 대체
| 없는 재료 | 대신 |
|---|---|
| 버터밀크 1컵 | 식초 또는 레몬즙 1큰술 + 우유(합쳐 1컵) |
| 박력분 1컵 | 중력분(1컵에서 2큰술 덜기) 7/8컵 |
| 베이킹파우더 1작은술 | 베이킹소다 1/4작은술 + 주석산(크림 오브 타르타르) 5/8작은술 |
| 셀프라이징 밀가루 1컵 | 중력분 1컵 + 베이킹파우더 1 1/4작은술 + 소금 1/4작은술 |
| 흑설탕(황설탕) 1컵 | 백설탕 1컵 + 당밀 1/4컵 |
| 생크림(휘핑크림) 1컵 | 우유 3/4컵 + 녹인 버터 1/3컵 |
| 꿀 1컵 | 설탕 1 1/4컵 + 레시피의 액체(물 등) 1/4컵 |
| 맛술 1큰술 | 청주 3/4큰술 + 설탕 1/4큰술 |
재료를 바꾸면 결과도 조금 달라집니다
재료 대체에는 두 가지가 있습니다. 마늘 대신 마늘가루처럼 같은 재료를 다른 형태로 쓰는 것과, 사워크림 대신 요구르트처럼 비슷한 역할을 하는 다른 재료를 쓰는 것입니다. 앞의 경우는 결과가 거의 같지만, 뒤의 경우는 맛·색·식감이 달라질 수 있습니다. 이 도구는 미국 콜로라도주립대와 유타주립대 Extension의 대체표에서 분량을 그대로 옮겼고, 단위만 컵·큰술·작은술로 바꿨습니다. 표의 컵은 약 240mL입니다.
대체가 안 되는 경우
버터를 설탕과 휘핑해 공기를 넣는 쿠키·파운드케이크는 식용유로 바꾸면 부풀지 않습니다. 버터와 우유로 만든 생크림 대체품은 거품이 나지 않아 휘핑할 수 없습니다. 콘시럽은 설탕의 절반 넘게 바꾸지 말고, 꿀이나 시럽으로 설탕을 바꿀 때는 다른 액체를 줄여야 반죽이 질어지지 않습니다. 베이킹파우더를 베이킹소다로 바꿀 때는 버터밀크·식초 같은 산성 재료가 꼭 함께 있어야 부풉니다.
분량 바꾸기
필요한 양을 넣으면 대체 재료 분량을 같은 비율로 바꿔 1/8 단위 분수로 보여 드립니다. 분수에 딱 맞지 않으면 ‘약’을 붙입니다. 컵·숟가락을 그램으로 바꾸려면 베이킹 계량 변환기를, 레시피 전체 양을 늘리거나 줄이려면 레시피 인분 변환기를 쓰세요. 알레르기 때문에 재료를 바꾸는 거라면 대체 재료의 성분 표시를 꼭 확인하세요.
입력 예시와 결과 읽는 법
베이킹파우더 1작은술이 없으면 베이킹소다 1/4작은술과 주석산 5/8작은술을 쓰거나, 베이킹소다 1/4작은술과 버터밀크·플레인 요구르트 1/2컵을 쓰고 레시피의 다른 액체를 1/2컵 줄이라고 알려 줍니다.
이 도구의 한계
대체 재료는 맛과 식감이 원래 재료와 똑같지 않으며, 특히 제과는 부풀기와 질감이 달라질 수 있습니다. 알레르기가 있으면 대체 재료의 성분을 따로 확인하세요.
자주 묻는 질문
버터밀크 대신 뭘 쓰나요?
우유에 식초나 레몬즙을 넣어 만듭니다. 식초나 레몬즙 1큰술에 우유를 부어 1컵을 맞추고 5분 두면 됩니다. 플레인 요구르트 1컵으로 바꿔도 됩니다.
박력분이 없으면요?
중력분 1컵에서 2큰술을 덜어 7/8컵으로 쓰면 됩니다. 글루텐이 박력분보다 많아 케이크가 조금 덜 부드러울 수 있습니다.
버터 대신 식용유를 써도 되나요?
녹인 버터를 쓰는 레시피라면 버터 1컵을 식용유 7/8컵과 소금 1/2작은술로 바꿀 수 있습니다. 하지만 버터를 설탕과 휘핑해 공기를 넣는 쿠키·파운드케이크는 식용유로 바꾸면 부풀지 않아 식감이 크게 달라집니다.
생크림 대신 우유와 버터로 휘핑할 수 있나요?
없습니다. 우유 3/4컵과 버터 1/3컵으로 만든 대체품은 요리나 반죽에는 쓸 수 있지만 거품이 나지 않습니다. 휘핑한 크림이 필요하면 차갑게 식힌 무가당 연유에 레몬즙을 넣어 휘핑하는 방법이 있습니다.
맛술이 없을 때는요?
청주와 설탕을 3:1로 섞으면 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 맛술 2큰술이 필요하면 청주 1 1/2큰술에 설탕 1/2큰술입니다. 단맛이 달라질 수 있으니 간을 보며 넣으세요.
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출처와 최종 수정일
- Colorado State University Extension, Ingredient Substitutions (P. Kendall, 1998, 2025-08 검토)
- Utah State University Extension, List of Ingredient Substitutions for Cooking and Baking
- New Mexico State University, In a Pinch Ingredient Substitution Guide (E-131)
- 레이디경향, 「알아두면 센스 만점! 요리술 활용법」 (2008-05-01)
- 출처의 분량을 옮기고 단위만 바꿨습니다. 재료 이름의 한국어 표기와 쓸 수 없는 경우 설명은 이 사이트가 정리했습니다. 결과가 원래 레시피와 똑같지 않을 수 있습니다.
최종 수정일: